Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung

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Milch und Milcherzeugnisse

Daten und Berichte für Deutschland

Das Bundeszentrum für Landwirtschaft (BZL) veröffentlicht Daten über die Milcherzeugung und -anlieferung an milchwirtschaftliche Unternehmen sowie die Herstellung von Milcherzeugnissen und deren Verbrauch in Deutschland.

Versorgungsbilanz Milch 2025: Deutsche verbrauchen weniger Milch, dafür mehr Käse und Butter 

Nach vorläufigen Berechnungen des BZL verbrauchten die Menschen in Deutschland 2025 pro Person mit gut 45 Kilogramm rund ein Kilogramm weniger Konsummilch als im Vorjahr. Käse und Butter hingegen wurden beliebter: So verbrauchte jeder Mensch rund ein Kilogramm Käse sowie ein Päckchen Butter (250 Gramm) mehr als noch 2024. Die neue BZL-Versorgungsbilanz zeigt zudem: Während die Zahl der Milchviehbetriebe um knapp 1.500 sank, setzte sich der Trend eines sinkenden Milchviehbestands erstmals seit 2015 nicht weiter fort. 

Hergestellte Milchmenge sinkt weiter

Die hergestellte Menge an Konsummilch sank zum fünften Mal in Folge, diesmal um 2,6 Prozent. Der rechnerische Verbrauch fiel um rund ein Kilogramm auf 45,1 Kilogramm pro Kopf. Der Selbstversorgungsgrad blieb 2025 mit 106,3 Prozent nahezu konstant (Vorjahr: 106,6 Prozent).

Butter und Streichfetterzeugnisse mit Plus von über neun Prozent

Die Herstellungsmenge von Butter, Milchfett- und Milchstreichfetterzeugnissen stieg 2025 um 9,4 Prozent. Der rechnerische Pro-Kopf-Verbrauch stieg um 250 Gramm auf 5,6 Kilogramm (in Produktgewicht). Die gesteigerte Produktion, die geringere Einfuhr (-7,9 Prozent) und die größere Ausfuhr (+5,2 Prozent) führten insgesamt zu einem höheren Selbstversorgungsgrad von 111,5 Prozent (2024: 106,6 Prozent).

Beliebtheit von Käseerzeugnissen nahm zu

Die Käseherstellung wuchs leicht von 2,74 (2024) auf 2,76 Millionen Tonnen. Der Pro-Kopf-Verbrauch stieg bei den meisten Käseerzeugnissen (Hart-, Schnitt- und Weichkäse und vor allem bei Frischkäse) an. Ausnahmen stellen Pasta filata und Schmelzkäse dar. Insgesamt verbrauchten die Bürgerinnen und Bürger mit 26,4 Kilogramm Käse pro Person erneut knapp ein Kilogramm mehr als im Jahr zuvor. Der Selbstversorgungsgrad sank auf 125 Prozent (Vorjahr: 129 Prozent). 

Milchpreise pro Monat

2026
Vorjahre

Mengen pro Monat

2026
Vorjahre

Jährliche Daten

Grundlagen
Mengen
Versorgungsbilanzen

Milcherzeugung und -verwendung

2025
Vorjahre

Strukturberichte Molkereiwirtschaft

2024
2021
2018

Ende der Milchquote

Berichtsanalyse

Zwischen 2015 und 2024 stiegen die europäischen Kuhmilchanlieferungen um mehr als 7 %, jedoch verliefen die Entwicklungen in Deutschland, Österreich und Frankreich unterschiedlich: In Deutschland führte das Quotenende zunächst zu einem deutlichen Wachstum der Milchverarbeitungsbetriebe, während in Österreich und Frankreich die Zahl kontinuierlich zurückging. Der nachfolgende Bericht verdeutlicht zudem, wie sich die Betriebsstrukturen entwickelt haben: In Deutschland und Frankreich haben sich Erzeugerorganisationen nach dem Quotenende stärker etabliert, während in Österreich die traditionell starke Genossenschaftsstruktur weiterhin eine zentrale Rolle spielt.

Markt- und Versorgungslage

Bericht zur Markt- und Versorgungslage mit Milch und Milcherzeugnissen 2026 (PDF, 4 MB, Nicht barrierefrei)
Bericht zur Markt- und Versorgungslage mit Milch und Milcherzeugnissen 2025 (PDF, 3 MB, Nicht barrierefrei)
Bericht zur Markt- und Versorgungslage mit Milch und Milcherzeugnissen 2024 (PDF, 5 MB, Nicht barrierefrei)
Bericht zur Markt- und Versorgungslage mit Milch und Milcherzeugnissen 2023 (PDF, 3 MB, Nicht barrierefrei)

Umrechnungsfaktoren Rohmilch

Milchanlieferung nach Umrechnungsfaktoren für Rohmilch von Liter auf Kilogramm (xlsx, 30 KB, Nicht barrierefrei)

Hintergrundinformationen

Zu den Veröffentlichungen gehören detaillierte Datenreihen zur Milchanlieferung an Molkereien einschließlich Fett- und Eiweißgehalten der Milch sowie Erzeugerpreisen. Des Weiteren werden die Herstellungsmengen von Käse, Butter, Milchpulver und weiteren Milcherzeugnissen veröffentlicht.

Die Versorgungsbilanzen geben einen Überblick über die Versorgung mit Milcherzeugnissen und die Entwicklung des Pro-Kopf-Verbrauchs. Zusätzlich werden Informationen über Viehbestände (Rinder, Milchkühe) und die Entwicklung der Milchleistung bereitgestellt.

Die Daten werden auf Grundlage von gesetzlichen Vorgaben zur Marktbeobachtung erhoben. Sie werden von der Europäischen Kommission und dem Bundesministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat (BMLEH) zur Erfüllung ihrer Aufgaben benötigt.

Die Märkte für Milch und Milcherzeugnisse in Deutschland und den anderen Mitgliedstaaten der Europäischen Union sind aufgrund ihrer Bedeutung für die landwirtschaftlichen Einkommen von besonderem agrarpolitischen Interesse.

Hier finden Sie Ergebnisse der Marktbeobachtung in Form von monatlichen und jährlichen Tabellen sowie ergänzende Informationen. Auf Anfrage können Daten für andere Zeiträume unter mvo@ble.de zur Verfügung gestellt werden.

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